扁挑桃树叶子呈长椭圆形，先端尖锐，叶缘有锯齿状的牙齿，叶面光滑有光泽，通常呈深绿色或浅绿色。扁挑桃树叶子呈互生状态，有长柄，柄长约为叶柄的 2-3 倍。叶子表面光滑，有光泽，通常不会脱皮，但有些品种叶子表面会有小绒毛。

扁挑桃树叶子主要用于烹调食用，如炒菜、做凉拌菜等。它们的口感清爽，味道鲜美，是许多人喜爱的食材。此外，扁挑桃树叶子还可以用于制作茶饮，如桃花茶，具有清热解毒、美容养颜的功效。

总结起来，扁挑桃树叶子是一种营养丰富、口感鲜，适合用于多种烹饪和制作方式。